Dây chuyền đổ khuôn Sô-Cô-La Mini được thiết kế thực hiện quy trình đổ khuôn tự động, thiết bị sử dụng kết hợp với máy Tempering Chocolate model CW40, CW60 và CW80.

Dây chuyền sử dụng cho khuôn Sô-Cô-La kích thước 175 x 275mm (Hoặc 135 x 275mm với mã máy tương đương). Sô-Cô-La được rót vào khuôn trực tiếp từ máy tempering, không cần thiết phải trang bị đầu rót hoặc đầu định vị cho dây chuyền sản xuất Sô-Cô-La mini này. Phần Sô-Cô-La được làm sạch, lấy ra khỏi bề mặt khuôn, sau đó chuyển đến bộ phận rung để loại bỏ bọt khí có trong thành phần Sô Cô La nằm trong khuôn.

Khuôn Sô-Cô-La sẽ được đảo ngược để tạo vỏ cho thành phẩm Sô-Cô-La mong muốn, phần Sô-Cô-La dư sẽ được đưa trở lại máy tempering. Lúc này, khuôn có thể được lấy ra để thực hiện tiếp các quy trình khác.

Không chỉ tạo vỏ Sô-Cô-La để đổ nhân, sau khi qua khỏi bộ phận rung, khuôn sẽ được tải qua dây chuyền phẳng để tạo sản phẩm Sô-Cô-La mong muốn như hình dạng của khuôn. Khuôn có thể tiếp tục đến bộ phận làm lạnh tự động nếu có trang bị, hoặc lấy đưa vào tủ mát bằng tay.

Quy trình và thông số

Sô-Cô-La thành phẩm

Quy trình thực hiện:

• Khuôn được đưa vào giá đỡ
• Hệ thống đẩy sẽ đựa khuôn đến vị trí máy tempering. Sô-Cô-La sẽ được làm đầy khuôn.
• Khuôn được vét sạch phần Sô-Cô-La dư, đưa vào bộ phận rung
• Khuôn sẽ được xoay ngược để tạo vỏ Sô-Cô-La.

Thông số kỹ thuật:

• Tốc độ: 4 khuôn/phút
• 230V, 16A, 3680W
• Kích thước:1950 mm x 494 mm x 1470 mm
• Trọng lượng: 205kg

Hệ thống điều chỉnh nhiệt 4 mức khác nhau

• Chỉnh nhiệt phía trên bộ phận vét Sô Cô La dư
• Chỉnh nhiệt phía hông bộ phận vét Sô Cô La dư
• Chỉnh nhiệt bộ phận bơm hồi Sô-Cô-La dư
• Chỉnh nhiệt bộ phận rung

Hình ảnh hoạt động của dây chuyền sản xuất Sô-Cô-La mini

The post Dây chuyền đổ khuôn Sô-Cô-La Mini tự động appeared first on the100Cafe.

Máy tempering Sô Cô La tự động xuất xứ từ Bỉ, phát triển bởi hãng ChocolateWorld, model CW12 M1200 công suất 12kg, khả năng sản xuất Sô Cô La 45kg mỗi giờ, điện áp sử dụng 1 pha 220V, thiết bị làm Sô Cô La trang bị vi mạch xử lý có màn hình điện tử hiển thị nhiệt độ, trang bị bàn đạp định lượng SôCôLa kết hợp với bàn rung giúp quá trình đổ khuôn Sô Cô La được đơn giản và thuận tiện, công suất tiêu thụ điện 2kW, thiết bị làm tan chảy Sô Cô La nhanh chóng và quay vòng quá trình temper Sô Cô La. Là thiết bị tối ưu cho dây chuyền sản xuất Sô Cô La quy mô lớn và nhỏ.

Thông số chi tiết

• Công suất chứa Sô Cô La: 12 kg
• Công suất giờ: 45 kg
• Điện áp: 230V mono 50Hz
• Tích hợp vi mạch xử lý có màn hình điện tử hiển thị nhiệt độ
• Bàn đạp định lượng
• Tích hợp bàn rung
• Trọng lượng: 121 kg
• Bảo hành chính hãng: 2 năm
• Công suất tiêu chụ điện năng: 2kW
• Làm tan chảy SôCôLa nhanh và quay vòng tempering
• Thiết kế đẹp và hiện đại
• Xuất xứ: Bỉ
• Hãng sản xuất: ChocolateWorld
• Kích thước: Dài 520 mm x Rộng 450 mm x Cao 1453 mm

Sô-Cô-La thành phẩm

The post Máy tempering Sô Cô La tự động CW 12kg M1200 appeared first on the100Cafe.

Chocolate

Thông số máy tempering Sô-Cô-La M1276

• Khả năng của bồn chứa: 14 kg Sô-Cô-La
• Bộ ổn định, điều chỉnh nhiệt độ điện tử tự động
• Bánh đà tải Chocolate vật liệu nhựa
• Kích thước: 510 x 560 x 510 mm
• Điện áp: 230 V monofase – 50/60 Hz
• Công suất: 500 W
• Trọng lượng máy: 45 kg
• Xuất xứ máy làm Sô-Cô-La M1276: Bỉ
• Hãng sản xuất: ChocolateWorld

Tham khảo quy trình 9 bước sản xuất Sô-Cô-La từ viên Chocolate nguyên liệu

1. Làm tan chảy Sô-Cô-La nguyên liệu
2. Thực hiện Temper Chocolate
3. Rót khuôn Sô-Cô-La và tạo hình bên ngoài
4. Làm cứng
5. Tiếp tục rót khuôn Sô-Cô-La
6. Làm cứng
7. Làm kín hoặc phủ kín
8. Làm cứng
9. Lấy Sô-Cô-La thành phẩm khỏi khuôn

Video giới thiệu máy

The post Máy tempering Sô-Cô-La tích hợp chức năng rót khuôn appeared first on the100Cafe.

Máy có chức năng phủ Sô Cô La cho các loại đậu, hạt, trái cây hoặc các loại tương tự phù hợp để cho ra sản phẩm hoàn thiện với lớp Sô Cô La phủ bên ngoài. Máy làm Sô Cô La với thiết kế đơn giản, vận hành và vệ sinh thiết bị dễ dàng. Tốc độ điều chỉnh, vật liệu Inox chuẩn phù hợp thực phẩm, quay 2 chiều.

Khả năng thực hiện 20 lbs (Tương đương 9kg).
Máy phủ Sô Cô La có kích thước 19”Hx20”Wx17”L
Kích thước lồng, nồi: Sâu 11 inch x đường kính 17 inch
Trọng lượng: 35 lbs (Tương đương 15kg)
Điện áp: 110V/220V, 2.7A,
Công suất: 300-600W

Hình ảnh của thiết bị làm Sô Cô La

The post Máy phủ Sô Cô La cho hạt và đậu ChocoVision appeared first on the100Cafe.

Băng chuyền phủ Sô Cô La Mini Delta nhập khẩu từ Chocovision USA, thiết bị phủ Sô Cô La thiết kế sử dụng kết hợp với máy Tempering Sô Cô La Revolation Delta (Không kèm theo băng chuyền, đặt hàng riêng), vật liệu Inox của băng chuyền cỡ 4 inch chuyển động liên tục đưa bánh hoặc các loại trái cây cần phủ hoặc trang trí Sô Cô La qua dòng chảy của Sô Cô La được tải lên và cung cấp bởi thiết bị Skimmer (Không kèm theo băng chuyền, đặt hàng riêng). Các loại bánh, các loại hạt, trái cây vv.. muốn phủ Sô Cô La sẽ được phủ lên 1 lớp Sô Cô La mỏng khi đi qua màng Sô Cô La này.

Máy phủ Sô Cô La được thiết kế thành các Mô-Đun, giúp tháo lắp và vệ sinh được dễ dàng nhất. Thiết bị sản xuất Sô Cô La này giúp tiết kiệm thời gian và chi phí, tạo ra những sản phẩm có Sô Cô La như mong muốn.

Băng chuyền phủ Sô Cô La Mini

Thông số máy phủ Sô Cô La

• Điện áp máy làm Sô Cô La Chocovision: 110V/220V
• Kích thước 25″ L, 4.5″ W, 5.5″ H (9″ với phểu cấp Sô Cô La).
• Trọng lượng 3lbs (Trọng lượng được tính không kèm Motor).
• Vật liệu thép không gỉ chuẩn thực phẩm (Rộng 6 inch)
• Tốc độ băng chuyền có thể kiểm soát được với nhiều tốc độ khác nhau.
• Sô Cô La được phủ bề mặt trên và dưới.
• Dễ tháo lắp và vệ sinh thiết bị.

Hoạt động của thiết bị

The post Băng chuyền phủ Sô Cô La Mini cho bánh và trái cây Delta Chocovision appeared first on the100Cafe.

• Khả năng: 5 lbs, tương đương 2.27kg (9 lbs. with Holey Baffle)
• Kích thước máy Tempering Sô cô la Rev V: 15. 5″W x 15.5″D x 6.5.”H
• Trọng lượng máy: 28 kg
• Điện áp: 110 volts (Hoặc 220V tùy chọn), 750 watts và 7 amps.
• Có tích hợp chế độ mở rộng, lưu trữ đến 26 công thức tempering sôcôla
• Màn hình hiển thị đơn giản, dễ thao tác, máy luôn có kèm theo tài liệu hướng dẫn sử dụng
• Máy tempering chocolate Revolation V với các chức năng dừng, chế độ qua đêm, NSF Approved

Chocolate making machine

Máy tempering Sôcôla Revolation V

Sản xuất Sôcôla với máy tempering Sôcôla Rev V, thiết bị làm sôcôla được nhập khẩu và phân phối theo hình thức ủy quyền, sản xuất tại Mỹ, công nghệ làm Chocolate với Revolation V sẽ trở nên dễ dàng hơn, giúp có được sản phẩm như ý muốn và có chất lượng cao nhất. Máy Temper Sôcôla từ hãng ChocoVision được sản xuất với các thành phần vật liệu đáp ứng tiêu chuẩn thực phẩm, công suất chuẩn gần 3kg, dễ dàng sử dụng, có tính năng mở rộng các module khi cần nâng cấp.

Máy Tempering sô cô la Revolation V

Sôcôla cao cấp cần phải trải qua quá trình tempering, vì sao?

Những thanh hoặc viên Chocolate chất lượng có độ sáng bóng, khi bẻ sẽ có âm thanh tách tách, là do những thỏi Sôcôla này đã được qua quy trình Tempering, còn được gọi là nhiệt luyện sô cô la hoặc huấn luyện Sôcôla. Đây là quá trình sử dụng tác động cơ học và nhiệt độ để sắp xếp và kết nối các tinh thể riêng lẻ để tạo thành một dạng kết tinh ổn định hơn. Sản phẩm Sôcôla sau quá trình Tempering này sẽ có bề mặt sáng bóng, cấu trúc chặt chẽ hơn và đồng nhất.

Hình ảnh máy làm sô cô la Rev V

The post Máy Tempering sô cô la Revolation V appeared first on the100Cafe.

Bơ Cacao được sản xuất như thế nào?

Bơ Cacao nguyên chất

Bơ Cacao được sản xuất (Ép) từ hỗn hợp bột nhão, được nghiền từ hạt Cacao vụn bởi máy nghiền Cacao con lăn đá, bơ Cacao giàu thành phần dinh dưỡng, giàu Axit béo có lợi dễ hấp thu, Vitamin – Vitamin E, chất chống Oxy hóa tự nhiên và thành phần còn có loại khoáng chất khác nên là một loại thực phẩm, mỹ phẩm tự nhiên được ưa chuộng. Hỗn hợp bột nhão Cacao sau khi ép lấy bơ, thành phần còn lại được xay mịn là bột Cacao nguyên chất với thành phần bơ > 20%.

Ứng dụng của bơ Cacao trong làm đẹp

Cung cấp độ ẩm cho da, giúp da được dưỡng ẩm tự nhiên, không gây nhờn trên da, chống bị khô da và bị nứt nẻ, bong tróc trong mùa lạnh. Bơ Cacao còn có công dụng giảm nếp nhăn, giúp da khỏe mạnh, căng mịn, hồng hào, kích thích lưu thông máu dưới làn da. Giúp chống hoặc hạn chế rạn da cho bà bầu, và người giảm cân.

Chống khô nứt môi, dưỡng môi, giúp môi mềm mịn và tươi tắn bằng cách bôi một lớp bơ Ca Cao lên môi trước khi ngủ.

Dưỡng tóc và phục hồi tóc khô xơ và chẻ ngọn.

Dùng bơ Cacao thường xuyên sẽ kích thích da sản sinh Collagen phục hồi da có sẹo lõm, hỗ trợ điều trị chống sẹo, thành phần Vitamin trong bơ giúp làm mờ vết sẹo và vết thâm.

Bơ Cacao là nguyên liệu sạch và hoàn hảo làm nguyên liệu làm các loại bánh và Sôcôla, là nguyên liệu trong nghành công nghiệp thực phẩm.

Cây Cacao và trái Ca cao

The post Bơ Cacao nguyên chất appeared first on the100Cafe.

• Nơi sản xuất: Vùng nguyên liệu Đồng Nai, Miền Tây, Bà Rịa, Các tỉnh Tây Nguyên và Miền Trung, Việt Nam.
• Chất lượng sản phẩm: Sản xuất theo tiêu chuẩn UTZ Certified (*) tỷ lệ lên men đạt ≥ 95%, tỷ lệ lên men nâu ≥ 75%.
• Hạt Cacao khô lên men dùng ăn trực tiếp hoặc dùng làm nguyên liệu trong ngành công nghiệp thực phẩm, là nguyên liệu chính sản xuất Sôcôla.
• Quy cách đóng bao: 50kg/bao
• Độ ẩm: 7.5%

Hạt Ca Cao khô lên men

Sơ lược các bước làm Sôcôla từ hạt Cacao

• Lên men sau khi thu hoạch trái Cacao: Hạt cacao sẽ được lên men trong thời gian từ 5 đến 8 ngày, các công nghệ lên men thông dụng hiện nay như ủ đống hoặc ủ thùng. Quá trình lên men làm cho hạt chuyển sang màu nâu, hạt Cacao khô lên men là một trong những quá trình quan trọng nhất để tạo ra sản phẩm Sôcôla có chất lượng.
• Phơi khô hoặc sấy khô: Sau giai đoạn lên men, hạt Cacao sẽ được phơi khô hoặc sấy khô để bảo quản, độ ẩm thông thường để bảo quản tốt là 7.5%.
• Rang Hạt: Tương tự như rang Café, hạt Ca Cao được đã lên men và đã sấy khô sẽ được rang, là khâu quan trọng quyết định hương và vị của Sôcôla, thời gian và nhiệt độ rang hạt Ca Cao tùy theo thợ rang, với nhiệt độ khoảng 130 độ C thì thời gian rang sẽ nằm trong khoảng 30 phút.
• Tách vỏ lụa của hạt: Với số lượng nhỏ, việc loại bỏ vỏ lụa hạt Cacao có thể được thực hiện bằng tay, phương pháp thổi để loại bỏ phân vỏ lụa thường được áp dụng với số lượng lớn.
• Xây hạt: Hạt Cacao rang được xay thô thành những vụn nhỏ, còn gọi là hạt Cacao Nibs hoặc hạt Cacao ngòi để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo là nghiền mịn.
• Nghiền mịn: Thực hiện nghiền mịn hạt Ca Cao bằng máy nghiền Cacao con lăn đá hoặc máy nghiền trục, quá trình nghiền kết thúc sẽ cho ta dung dịch lỏng sệt. Thêm đường, sữa vv.. thùy theo công thức và loại Sôcôla muốn tạo ra.
• Ổn định nhiệt độ và đổ khuôn: Sau giai đoạn ổn định nhiệt, dung dịch đã sẵn sàng để được đổ vào khuôn, loại bỏ những bọt khí trên bề mặt và bảo quản lạnh ở nhiệt độ khoảng 20 độ C, sau khoảng từ 30 đến 60 phút ta sẽ có sản phẩm Sôcôla bỗ dưỡng để thưởng thức.

(*) Tùy thuộc vào lô hàng, số lượng hoặc yêu cầu, cần được xác nhận chi tiết khi đặt hàng.

Cây Cacao và trái Ca cao

The post Hạt Cacao khô lên men appeared first on the100Cafe.

Máy nghiền mịn ca cao SPECTRA 11

Máy nghiền mịn cacao – Máy nghiền cacao SPECTRA 11 với tính năng:

• Thiết kế máy nghiền Cacao con lăn đá sang trọng, đẹp và gọn gàng, sử dụng dễ dàng
• Nắm đậy trong suốt dễ dàng quan sát bên trong máy, thiết kế có thể mở nắp cả khi máy đang hoạt động
• Động cơ mạnh mẽ, không nóng khi hoạt động trong thời gian dài.
• Vật liệu Inox kết hợp với nhựa Delrin tiêu chuẩn trong nghành thực phẩm
• Hiệu suất khoáy đảo của máy làm Sô cô la cao
• Thiết kế máy làm Chocolate hiện đại, dễ dàng vệ sinh máy và vệ sinh trống nghiền
• Con lăn đá Granite đen hạn chế và chống bị nứt, mài mòn khi sử dụng thường xuyên và lâu dài.
• Hàng thường xuyên có sẵn, hoặc giao hàng trong thời gian 7 – 10 ngày.
• Điện áp máy nghiền cacao 220V, 1 pha
• Dung tích 10 lbs, thể tích đến 8 lít
• Trọng lượng 40 lbs ~ 18 kg
• Kích thước 20 x 12 x 11 inch
• Công suất máy nghiền bột nhão tương đương 1/6HP
• Khả năng nghiền tương đương 5kg
• Bảo hành máy nghiền con lăn đá 12 tháng (Bảo hành theo điều kiện của hãng sản xuất, chi phí vận chuyển do bên yêu cầu bảo hành chi trả, trường hợp cần thay thế linh kiện tại chỗ [Việt Nam] thì chi phí phụ kiện và chuyển phát – vận chuyển do khách hàng chi trả).

Cách nghiền Cacao với máy nghiền con lăn đá Spectra 11

Tiềm năng sản phẩm Cacao thành phẩm tại Việt Nam

Việt Nam là quốc gia được xếp hạng vào nhóm nước trồng cây Cacao đạt hương vị có chất lượng, theo số liệu thống kê đã công bố, sản lượng Cacao năm 2016 đạt khoảng 6 nghìn tấn, và đa số phục vụ xuất khẩu thô.

Từ thực tế đó cho thấy tiềm năng để phát triển ngành Cacao thành phẩm như là Sôcôla là rất lớn, kể cả nhu cầu nhỏ lẻ, nhu cầu thực phẩm Cacao gia đình, và công nghệ và máy móc phục vụ cho nghành này là một thách thức.

Trước thực tế đó, 100% Café LLC đã chủ động nhập khẩu dòng máy nghiền Ca cao để đáp ứng đáp ứng nhu cầu sản xuất Cacao thành phẩm dùng cho sản xuất Chocolate thủ công và quy mô nhỏ.

Tham khảo thêm quy trình sản xuất Sô Cô La cơ bản, Bear to Bar Chocolate

The post Máy nghiền mịn cacao SPECTRA 11 appeared first on the100Cafe.