• Nơi sản xuất: Vùng nguyên liệu Đồng Nai, Miền Tây, Bà Rịa, Các tỉnh Tây Nguyên và Miền Trung, Việt Nam.
• Chất lượng sản phẩm: Sản xuất theo tiêu chuẩn UTZ Certified (*) tỷ lệ lên men đạt ≥ 95%, tỷ lệ lên men nâu ≥ 75%.
• Hạt Cacao khô lên men dùng ăn trực tiếp hoặc dùng làm nguyên liệu trong ngành công nghiệp thực phẩm, là nguyên liệu chính sản xuất Sôcôla.
• Quy cách đóng bao: 50kg/bao
• Độ ẩm: 7.5%

Hạt Ca Cao khô lên men

Sơ lược các bước làm Sôcôla từ hạt Cacao

• Lên men sau khi thu hoạch trái Cacao: Hạt cacao sẽ được lên men trong thời gian từ 5 đến 8 ngày, các công nghệ lên men thông dụng hiện nay như ủ đống hoặc ủ thùng. Quá trình lên men làm cho hạt chuyển sang màu nâu, hạt Cacao khô lên men là một trong những quá trình quan trọng nhất để tạo ra sản phẩm Sôcôla có chất lượng.
• Phơi khô hoặc sấy khô: Sau giai đoạn lên men, hạt Cacao sẽ được phơi khô hoặc sấy khô để bảo quản, độ ẩm thông thường để bảo quản tốt là 7.5%.
• Rang Hạt: Tương tự như rang Café, hạt Ca Cao được đã lên men và đã sấy khô sẽ được rang, là khâu quan trọng quyết định hương và vị của Sôcôla, thời gian và nhiệt độ rang hạt Ca Cao tùy theo thợ rang, với nhiệt độ khoảng 130 độ C thì thời gian rang sẽ nằm trong khoảng 30 phút.
• Tách vỏ lụa của hạt: Với số lượng nhỏ, việc loại bỏ vỏ lụa hạt Cacao có thể được thực hiện bằng tay, phương pháp thổi để loại bỏ phân vỏ lụa thường được áp dụng với số lượng lớn.
• Xây hạt: Hạt Cacao rang được xay thô thành những vụn nhỏ, còn gọi là hạt Cacao Nibs hoặc hạt Cacao ngòi để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo là nghiền mịn.
• Nghiền mịn: Thực hiện nghiền mịn hạt Ca Cao bằng máy nghiền Cacao con lăn đá hoặc máy nghiền trục, quá trình nghiền kết thúc sẽ cho ta dung dịch lỏng sệt. Thêm đường, sữa vv.. thùy theo công thức và loại Sôcôla muốn tạo ra.
• Ổn định nhiệt độ và đổ khuôn: Sau giai đoạn ổn định nhiệt, dung dịch đã sẵn sàng để được đổ vào khuôn, loại bỏ những bọt khí trên bề mặt và bảo quản lạnh ở nhiệt độ khoảng 20 độ C, sau khoảng từ 30 đến 60 phút ta sẽ có sản phẩm Sôcôla bỗ dưỡng để thưởng thức.

(*) Tùy thuộc vào lô hàng, số lượng hoặc yêu cầu, cần được xác nhận chi tiết khi đặt hàng.

Cây Cacao và trái Ca cao

The post Hạt Cacao khô lên men appeared first on the100Cafe.